Göngyölt süllő filé-citromos mártással ...

A hal, mint étel, párom számára, gyakran a panírozott és -olajban kisütött formációban ki is merül...

de én nem adom fel és próbálom minél többféle- -képpen  elkészítve megszerettetni  az illatos fűszerek ízét és színét segítségül hívva ...ezúttal egy citrusos kombinációban :)

Hozzávalók ...

1 főre

2 szelet süllő filé/ 15-20 dkg

pácoláshoz...

1 db Zöld citrom/lime/

durva tengeri só

frissen őrölt 5 bors keverék

friss kakukkfű

halfilébe tekerünk...

egy fél avokádó

1 vékony szál sárgarépa/párolva 

göngyöléshez...

4 vékony szelet húsos bacon szalonna

1 kisebb zsenge cukkini

hústűk a rögzítéshez

2 ek olíva olaj

citromos mártáshoz...

1 db Zöld citrom/lime/ leve és reszelt héja

1 ek vaj

2 dl főző tejszín

1 db tojás sárgája

csipet só

1 kk cukor

körethez...

2 db közepes burgonya  /főzve

Elkészítés ...

Az előkészített hal filék mindkét oldalára zöld citrom levét csavarjuk, meghintjük durva szemű tengeri sóval és frissen őrölt borssal szórunk rá. Friss vagy szárított kakukkfű levélkéket tépdesünk a hal szeletekre és letakarva legalább 30 percet hűvös helyen páclében állni hagyjuk.

Sárgarépát és a burgonyákat megtisztítjuk és  vízgőz puhára pároljuk.

Avokádóból és a puhára párolódott répából csíkokat vágunk és halfilénkbe tekerjük.

A tekercsnek kívülről 2 szeletnyi bacon szalonna és vékony cukkini csík köntöst kerítünk, amiket hústűvel rögzítünk. 

Sütőedénybe 2 evőkanálnyi olíva olajat kanalazunk, erre ültetve tekercseinket , előmelegített  180 fokos sütőben, légkeverésen, mintegy 10-15 perc alatt aranybarna  kérget pirítunk a  szalonnás burokra ...  zsenge cukkiniből  vékony hosszanti szeleteket vágunk és a haltekercsek mellé  téve még 5 percre, grillező programra állított sütőbe vissza toljuk.

Citrom mártáshoz egy edényben vajat olvasztunk, majd egy zöld citrom levét és reszelt héját is hozzá csavarjuk, állandó kevergetés mellett tejszínnel dúsítva tovább hevítjük...sózzuk és kávéskanálnyi cukrot is adunk hozzá. Tojás sárgáját bele keverve sűrítünk a mártás állagán. Gyors mozdulatokkal kevergetjük, majd elzárjuk a lángot és tovább keverve, megelőzzük  a kicsapódást. Sűrű szitán átszűrjük, selymes állagot kölcsönzöve citrusos mártásunknak.

A haltekercsekből eltávolítjuk a hústűket. Grillezett cukkini csíkok és párolt burgonya kíséretében citrom mártással körítve előmelegített tányéron  tálaljuk  .

Jó étvágyat kívánok hozzá  :)