A következő címkéjű bejegyzések mutatása: régimúlt ízei. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: régimúlt ízei. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-01-07







 "Párán főtt"
( Gőzgombóc)











"Párán főtt", ahogy
Dédanyáink nevezték ezt a finomságot, amelyet 
gyerekeim is nagy szeretettel fogadtak.
 Tulajdonképpen egy egyszerű kelt tészta, amit a 
forró pára fölött "főzünk" meg.
 Német ajkúak konyhájában Dampfnudel néven ismerik. 
Készülhet édesen vagy sósan, töltelékkel vagy anélkül ...  fantáziánkra van bízva :) 
Nálunk édesen készült, házi barack lekvárral töltve, 
mákkal illetve dióval hintve.
Mindenképp legalább egyszer kipróbálós recept!
 Aki fánkot készített már annak ezek a gombócok ,
 már csak könnyített pályát jelentenek:) Kiadós leves 
után, első rangú étel, de desszertnek sem utolsó ;) 

















Hozzávalók ...
12 db-hoz

50 dkg liszt
5 dkg vaj(puha)
2 db tojás
csipet só
1 tk cukor
2 dkg friss élesztő
1 dl tej


kenéshez...

olvasztott vaj


szóráshoz...

őrölt mák/dió
cukor











Elkészítés ...



Langyos tejbe elkeverjük a cukrot, friss élesztőt,
 kovászt készítünk. 
Puha vajat elmorzsoljuk a lisztben, sózzuk és hozzá 
adjuk a megérlelt kovászt. Jól gyúrható lágy tésztát
 kell kapjunk(nem folyós!!!)Fánk tésztához hasonlítanám
az állagát. Túlságosan keménynek gondolnánk,langyos tejjel lágyíthatunk rajta.
 Az alaposan kidolgozott tésztát nejlonnal letakarva,
meleg helyen, duplájára kelesztjük.
Enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát
és 12 négyzet alakra vágjuk. Ízlésünknek megfelelően 
lekvárral, vagy csokoládéval, aszalt gyümölccsel,
 marcipánnal... töltjük. A tészta sarkait jól összecsípve, 
egyesével gombócokat formálunk belőlük. Ügyeljünk rá,
hogy a lekvár(töltelék) útját teljesen lezárjuk :)
Akinek van pároló edénye, abban készítheti, vagy
 pároló betétre csücsültetheti a gömböcöket.
Első kanyarban az edényre rögzített sűrű szövésű anyagon 
pároltam a tésztákat, de azok fotózásra vállalhatatlanul
össze nőttek és a gömb alaktól is igencsak távol álltak :)
Így a következő 6 gombócnál változtattam a technikán... 
nagy edényemet pont elfedte a fröccsenésgátló szűrő,
 erre rakosgattam kissé távolabb egymástól a tészta 
gombócokat.










 Nagy fém keverő tálat borítottam rájuk(felfogva a 
kiáramló gőzt)
és 15-20 perc párolódás után, óvatosan leszedegettem 
az idő közben  duplájára hízott, lekvártól áttetsző puha 
gombócokat. Vigyázzunk, idő előtt ne emeljük le a pároló
 fedelét, mert azon nyomban össze esik a tészta ... 
Még melegen olvasztott vajjal megkenjük felületüket és
bőségesen megszórjuk darált cukros mákkal, avagy dióval. 



Tipp ...


Vigyázzunk,hogy gőzöléskor a gombócok ne érjenek 
bele a vízbe !
Kedvünk szerint vanília sodót is készíthetünk, 
vagy csokoládé öntetet is jól illene hozzá ...
Azon melegében fogyasztva a legfinomabb, ám későbbiekben, 
mikróban felmelegítve is újból finom puha lesz :)
Kötényeket felkötni, alkotásra fel !!!




































2013-12-30





Sajtos rúd ...




 Anyukám régi receptjei közt nézelődtem és végre előkerült a sajtos rúd recept!!! Régi-régi ízemlék ez már minálunk ... Anya hiányával és általa hagyott nagy űrrel tűzdelve ... Olyan finom úgysem lesz mint ahogy ő készítette, de valami hasonlóval próbálkozom ! 
Szeretettel ajánlom ezt az egyszerű sósságot elkészítésre!!!




Hozzávalók ...

30 dkg finom liszt
10 dkg darás liszt
25 dkg margarin/zsír
1-2 tk só
1 kk sütőpor
2 tojás sárgája
15 dkg reszelt sajt
1-2 ek tejföl(amennyit felvesz)

kenéshez 1 tojás


Elkészítés ...

Nagy tálba kimérjük a kétféle lisztet, vajjal elmorzsoljuk, sózzuk, a reszelt sajt felét is hozzá adjuk, majd a tojások sárgájával és tejföllel könnyen gyúrható, nem ragacsos tésztát kell kapjunk. Frissen tartó fóliába csomagolva 1-2 órát hűtőben pihentetjük... majd enyhén lisztezett felületen 6-7 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, felvert tojással lekenjük és a reszelt sajt másik felével hintjük. Derelye vágóval/pizza vágóval/éles késsel 1 cm széles csíkokat vágunk, kb 10 cm hosszúságra szabdaljuk :) ... Sütőpapírral bélelt lemezre téve 180 fokon 10-15 perc alatt világos aranybarnára sütjük ... 



Tipp ...

Bármilyen ízű kemény sajtot használhatunk, személy szerint füstölt sajtot is csempésztem bele :)Sokáig eltartható sós sütemény(lenne...)Kezdőknek is bátran ajánlom elkészítését, de csak dupla mennyiséggel érdemes... mert nagggyon fini ;)











2013-12-16








Pozsonyi kifli ...









"Pozsonyba sok-sok német és osztrák származású cukrász
 érkezett a századok során, ahogy Budára, Pestre és a 
monarchia országainak más részeibe is.A német sütőmesterek
 hozták magukkal a bejgli (Beugel) készítésének tudományát
 és hagyományát, a diós és mákos karácsonyi süteményt. 
Ennek az ajándékozható, és gyerekeknek is adható kicsi 
formája lett a pozsonyi patkó a 18-19. században, amit
 szintén dióval (C betű alakú) és mákkal (patkó alakú) 
töltött formában készítettek.A külhonból Pozsonyba érkezett 
mesterek között voltak a bécsi Wendler család leszármazottai
 is, akiknek egyik  későbbi utódja, Wendler Gusztáv sütötte 
a 19. század végén az egyik legfinomabb pozsonyi patkót 
(Magyar Elek – Ínyesmester – tőle hozta mindig, ha 
Pozsonyban járt). A másik híres süteménynek, a pozsonyi kétszersültnek is kitűnő készítője volt.
 Ő volt az első, aki bécsi, budapesti, sőt, párizsi 
megrendelésre is gyorsan szállította a gondosan 
csomagolt dobozos patkókat – napi frissességgel.(forrás: hvg.sutemenyek_hungarikumok)











Hozzávalók ...
~22-24 db kiflihez

tésztához...

50 dkg liszt
23 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 kk só
1,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
13 dkg tej


töltelékhez...

-mákos

15 dkg darált mák
10 dkg édes morzsa(darált keksz)
0,5 - 0,5 narancs és citrom reszelt héja
5 dkg mazsola(narancslébe áztatva)
1 cs vaníliás cukor
1 közepes alma(reszelve)
15 dkg kristálycukor
0,5 dl víz


-gesztenyés

25 dkg natúr gesztenye massza
5 dkg édes morzsa(keksz morzsa)
2 tk rumaroma(vagy sütőrum ;)
porcukor ízlés szerint
1 kk fahéj
narancslé
(ha túl száraznak értékelnénk az állagot :)


kenéshez...
 1 db tojás 










Elkészítés ...


 Mák töltelék ... Mazsolát narancslébe áztatjuk,
 majd a száraz anyagokat egy tálban elkeverjük -> 
vízből és cukorból forró szirupot készítünk, és a 
száraz anyagokra öntjük(forrázzuk)Alaposan elkeverjük és
  citrusok reszelt héjával, fahéjjal és a lecsepegtetett
 mazsolával ízesítjük, valamint a finomra reszelt, 
kicsavart almát is bele dolgozzuk, félretesszük ...
Gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk ,édes morzsával 
dúsítjuk és rumaromával -cukorral ízesítjük. 
Formázható állag eléréséhez kevés narancslét öntünk 
hozzá(a mazsola "áztató levét" használtam fel ;)

Tésztához... lisztet és a porcukrot külön tálba 
átszitáljuk, margarint elmorzsoljuk velük együtt.
 A pontosan kimért hideg tej 
felében morzsoljuk az élesztőt, kevéske porcukor 
társaságában. A maradék tejben pedig elkeverjük a
 tojás sárgáját, sót és a többi cukrot.Mindkét tejes
 elegyet a liszthez keverjük és alaposan kidolgozzuk! 
Ügyeljünk rá, hogy ne használjunk több 
lisztet! Ha mindent pontosan mértünk pont a kellő 
tészta állagot kell kapjuk !!! Kidolgozott tésztánkat 
nejlonba csomagolva hűtőbe tesszük felhasználásig.

Megformáljuk a töltelékeket ... egyenlő méretű, 
kb 3 dkg súlyú, hosszúkás henger alakokat sodrunk 
mindkét töltelékből, felhasználásig letakarjuk.











A tésztát hosszú henger alakra sodorjuk kezünkkel és 4 dkg-os darabokra vágjuk. 











Kis gombócokat formálunk, tenyerünkkel ellapítjuk,
 majd nyújtófával fel-le irányba ovális alakot formálunk.
Tölteléket az ovális szélére helyezzük , két 
végét kissé elkeskenyítjük és szorosan feltekerjük 
szivar alakban. Kissé sodrunk még a tésztán és vágott
 felével az alján formázzuk kedvünk szerinti alakra.













Mák töltelékest patkó-, a gesztenyést pedig 
kifli alakúra formáztam.










Sütőpapíros lemezre téve a kifliket vékonyan 
lekenjük felvert tojással és hideg helyre tesszük 
amíg megszárad rajta a máz!
Ismételt kenés következik (vékonyan), ezúttal már
 meleg helyen kelesztve a kifliket...ahogy nő a 
tészta térfogata szép márvány minta rajzolódik 
ki rajtuk :)Előmelegített 180 fokos sütőben 15-18 perc 
alatt szép fényes, aranybarnára sülnek :))) Bejgli
 tésztája is ugyan ez csak a tészta-töltelék aránya 
változik.
Jó kísérletezést kívánok a töltelékek összeállításához
---nem biztos,hogy mindig a szokványos ízek a nyerők ;)

Vidám készülődést és ... 
Szeretetteljes Ünnepeket Kívánok !

































2013-11-28






Egyszerű Almás pite ...






Töretlen sikernek örvendő sütemény nálunk, joggal hiszen annyira finom... variációk sorát próbáltam már ki,de mégis ez az egyszerű változat a nyerő! Dió nélkül, jó sok almával...Csak azt nem értem hogyan tudják néhány óra leforgása alatt az egészet befalni az itthoni kis konyha koboldok?! :)




Hozzávalók ...
(24 X 30 cm tepsi méret)

tésztához...

40 dkg finom fehér liszt
20 dkg darás liszt
30 dkg zsír vagy margarin
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája
0,5 cs sütőpor
2-3 ek tejföl(amennyit felvesz a tészta)

töltelékhez...

1-1,5 kg savanykás alma
fahéj, cukor, citromlé
2 maréknyi pirított zsemlemorzsa






Elkészítés ...

A tészta hozzávalóiból és pár kanálnyi tejfölből könnyen gyúrható közepesen kemény tésztát gyúrunk.Két cipóra vágva tegyük hűvösre pihenni.
Majd az almákat mossuk-hámozzuk-nagy lyukú reszelőn lereszeljük és citromlével kissé meglocsoljuk. 
az egyik tésztát enyhén lisztezett felületen tepsi nagyságúra nyújtjuk és a zsírozott-lisztezett előkészített sütő tepsibe helyezzük. '-2 maréknyi zsemlemorzsával meghintjük és a reszelt almát sok levétől kicsavarva a tésztára halmozzuk, elegyengetjük. Ízlés szerint fahéjjal és cukorral hintjük, majd a kinyújtott másik tésztával fedjük. Több helyen villával szurkáljuk, hogy az almából elpárolgó gőz távozni tudjon :) A tésztát lekenhetjük felvert tojással(opcionális)majd az előmelegített 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.Sütés után várjunk egy keveset a szeleteléssel, célszerű langyosan vagy teljesen kihűlt állapotában megtennünk ezt :) Aki kedveli tálalásnál fahéjas porcukorral hintheti az amúgy is pompásan illatozó süteményt. Szerintem másnap (lenne) a legfinomabb,de ezt még sajna nem tapasztalatból állítom! :)