A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Torta. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Torta. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-11-21






Eszterházy torta...
(ahogy nálam készült :)













Szinte minden cukrászda repertoárjában szerepel
ez a diós "habcsók" lapok közé töltött,(eredetileg?)
főzőtt krémes tortacsoda. Eredetén túl, az eredeti recept
sem látott sehol napvilágot, így számtalan átirata 
létezik. Leginkább kétféle irányzatot jelölnek meg.
Az egyik a vajkrémes változat, a másik pedig
a korszerűbbnek ítélt, tejszínes változat.
Egy frappánsan megfogalmazott cikket
ajánlanék figyelmetekbe, ahol is néhány kúlturális
és gasztronómiai érdekességgel lehettek gazdagabbak
a témával kapcsolatosan :D













Hozzávalók...
(20 cm átmérőjű tortához)

tészta lapokhoz...


10 db tojás fehérje
300 g cukor
300 g pörkölt,darált dió
csipetnyi só
0,5 narancs reszelt héja
(opcionális)


krémhez...


1 tk zselatinpor
1 vanília rúd(kikapart magvai)
250 ml tej
120 g cukor
5 tojás sárgája
300 g vaj
50 g pörkölt darált dió


tetejére...

több opció lehetséges :D
1. 100 gfehér csokoládé + 50 g étcsokoládé
2. fehér(fondant) cukormáz és étcsokoládé
ahol is 250 g cukrot 100-150 ml vízzel és néhány 
csepp ecettel sűrű sziruppá főzzük, majd azon
 melegében a torta tetejére símítjuk, olvasztott
 csokoládéval csorgatva megmintázzuk-hátránya,
hogy gyorsan kell dolgoznunk mert a cukormáz
nagyon hamar megdermed!
3. ahogyan nálam készült... 1 tojás fehérjét
habnak felvertem és 150 g porcukrot
adtam hozzá, ezzel lekentem a legfelső 
tortalapot és 50 g étcsokoládéval 
cirmosra mintáztam (nem ragaszkodva a 
klasszikus Eszterházy rácsos formához)

+ 100 g pörkölt-darált dió, vagy esetemben 
natúr corn flakes össze zúzva a panírozáshoz
(torta oldalának beszórásához)










Elkészítés...


Sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, sütőpapírokra 
5 db, egyenként 20 cm átmérőjű kört rajzoljunk.
Tisztított dióbelet(összessen 450 g-ot)
 sütőben megpirítjuk, ledaráljuk.
Tojások fehérjéből, csipetnyi sóval félkemény
habot verünk,majd porcukrot hozzá adagolva,
kemény-fényes habot kapunk.Ehhez óvatosan hozzá
keverjük az előzőleg megpörkölt és ledarált diót
és reszelt narancs héjat.
A diós masszát lehetőleg egyenlő arányban elosztjuk
a megrajzolt körökben és elsímítjuk.
Előmelegített sütőben (laponként) 6-7 perc alatt
készre sütjük. 
A krémhez, a tojások sárgáját cukorral kikeverjük
és a vaníliával felforralt tejhez adjuk, besűrítjük.
Amikor lehűlt (előzőleg már)0,5 dl forró vízbe áztatott 
zselatint is hozzá keverjük, majd darált dióval
és vajjal kihabosítjuk.
Tortalapok alá éles késsel bevágva, leválasztjuk
 a sütőpapírról, és egyenkét egymásra téve 
közüket betöltjük krémmel. Oldalát krémmel és darált 
dióval/corn flakes-el/ díszíthetjük. A legfelső lap
 tetejét porcukros fehérje habbal vontam be,
 valamint olvasztott csokoládét
csorgatva rá, karcoltam bele mintákat :D
Jó szórakozást a sütögetéshez!...nem is olyan 
bonyolúlt elkészíteni, mint leírni :P


















2014-07-03








    Csokoládé torta
     cappuccino habbal...









Megtisztelő felkérésnek tettem eleget ezzel 
a csokis tortával, ami egy kamasz leányzónak
 készült. Ízben az igazán klasszikus
sémát kellett követnem,mert bánatomra
 a hölgyemény, nem szereti a gyümölcsös
 süteményeket, hiába tobzódunk az évszak 
által bennük :( A csokoládés torta számomra
konzervatív és nem túldíszített formációra
utal, így lett minimalista és semmi "csicsa"
a díszítés. Ez a krém igazán markánsan csokoládés
amit szerettem volna egy picit finomítani...
szerencsére Luca a kávé ízt is szereti,
 így a torta közepére csempésztem belőle
 "meglepetésként"








Hozzávalók...
(24 cm-s torta karikához)


tortalap...


8 db tojás
180 g liszt
160 g kristálycukor
csipet só




csokoládé(párizsi)krém...


500 g kristály cukor
180 g Holland kakaópor
300 ml habtejszín




cappucino krém...

300 ml (növényi)habtejszín
1 ek cappucino por
porcukor ízlés szerint



torta oldalára...


egyéni ízlésednek megfelelően, csoki reszelék...
darált olajos magvak...mandula forgács...
pirított kókusz reszelék...
amire éppen gusztusod támad :D











Elkészítés...


Sütőt előmelegítjük 180 fokra, tortakarika
alját sütőpaparral béleljük,oldalát
enyhén vajazzuk-félre tesszük.
Tojásokat szétválasztjuk, fehérjét csipet sóval
és a fele cukor mennyiséggel, nem túl 
kemény habbá verjük. Sárgáját a cukor másik 
felével, fehéredésig habosítjuk. A két masszát
óvatos mozdulatokkal egybe telepítjük, 
majd apránként, vigyázva,hogy a habot ne törjük
hozzá szitáljuk a lisztet és elkeverjük 
a tojásos masszában. Formába töltjük és
 20-25 perc alatt készre sütjük. 
Párizsi krém(csokoládé krém) készítése...
Keverő tálba kimérjük a krémmargarin 1/3-d részét
és a kakaóport, félre tesszük.
Egy edénybe öntjük a kristálycukrot
amit elkeverünk 3 dl tejszínnel. 
Gázlángon,folytonos keverés mellett melegítjük,
 amíg a cukorszemcsék teljesen el nem olvadnak,
 és két ujjunk közé téve a szirupból, vékony
 cukorszál nem húzódik(ez a szálpróba)








Ezt a forró szirupot ráöntjük a kakaós alapra
és egy habverő segítségével simára keverjük.
A kapott kakaós masszát lehűtjük, majd a 
krémmargarin 2/3-t hozzá adagolva 
robotgép segítségével, légiesen könnyű
krémmé dolgozzuk ki. 3-4 evőkanálnyi
mennyiséget nyomózsákba félre tehetünk
 a torta tetejének dekorálásához(opcionális:)

A tortalapot 3 részre vágtam. A középső
és legfelső lap közepét egy nagyobbacska,
 kör alakú kiszúróval kivágtam félre tettem.
 A nagy lapokat megtöltöttem a párizsi 
krémmel és a torta külső felszínét 
is beborítottam vele.










 Tejszínhab, cappuccino és kevéske
 porcukorból, kemény habot vertem 
amit a torta közepében maradt mélyedésbe
 halmoztam. Egy (az előzőleg kivágott részből)
 vékony piskóta réteggel fedtem 
a habot amit, párizsi krémmel "álcázva" 
lekentem. A torta oldalát, sütőben enyhén
 megpirított kókusz reszelékkel "paníroztam"
tetejét recés habkártyával "fésültem" és 
a félretett csoki krémből-csillagcsővel
 mintát nyomva koronáztam meg...





















Mivel nem saját részre készült a torta így a 
belsejéről nem készült kép :D
Az ünnepelt azonban szemfüles volt és küldött
nekem pár fotót kedves sorokkal fűszerezve! 
Köszönöm csajok!(a már többszöri bizalmat is :D































2014-06-19








Máktorta
  vanília krémmel...
















Dina világa blog háziasszonya, Edina folytatja a sort 
immáron 4."szakácsmustra" játékban. Közkedvelt 
 séfek, háziasszonyok receptjeit kell életre
 kelteni, azok receptúráiból válogatva. 
Rachel Allen számomra egy rég óta figyelemmel
 kísért egyéniség, aki azon túl, hogy profi 
a konyhában, igazán széles ötlet repertoárt
 vonultat fel könyveiben és tv műsoraiban is 
egyaránt. Választásom random módon, ahol nyílik 
a virtuális szakácskönyv,az lesz a befutó...
 alapon történt :D Az eredeti receptet itt találjátok.







Hozzávalók...

tortalaphoz...
(18 cm-es formához)


150 g puha vaj
100 g liszt
3 db tojás
75 g darált mák
100 g porcukor
csipet só
1 tk sütőpor



krémhez...

75 g puha vaj
125 g porcukor
0,5 tk vanília kivonat
savanykás lekvár(opcionális)



díszítéshez...

 kissé fanyar idény gyümölcs
vagy levendula virágzata
darált mák

  






Elkészítés...


Sütőt előmelegítjük 180 fokra, tortaforma 
alját sütőpapírral béleljük, oldalát vékonyan
 vajjal kenjük.
Szoba hőmérsékletű vajjal habosra keverjük
 a porcukrot, majd a felvert tojásokat
 is hozzá csorgatva tovább mixeljük.
Átszitált sütőporos lisztet hozzá adagolva 
simára keverjük és az előkészített formába
 simítva kb 35 perc alatt készre sütjük
(sütő válogatja az egyéni idő intervallumot :D
Az a biztos,ha fogpiszkálóval ellenőrizzük,
hogy kellőképpen átsült-e a tésztánk! :D
Sütés után pár percet pihentetjük a formában,
 majd rácsra téve hűtjük.
A krémhez, puha, szoba-hőmérsékletű vajat
kihabosítjuk a porcukorral és vanília
 kivonattal ízesítjük...ha túl lágy lenne
 a krém, érdemes egy kis időre hűtőbe tenni
felhasználásig.
Torta formát félbe vágjuk és az alsó lapot
savanykás lekvárral kenjük(opcionális...
nálam gyerkőc külön kérése volt, ami ugye...:D
majd a felső tortalap belső oldalára,
 vaníliás vajkrémet kenve, mintegy szendvicset,
össze borítjuk. Oldalát darál cukros 
mákkal paníroztam. Így betöltve pár órára
hűs helyre tesszük. Tálalás előtt friss idény 
gyümölccsel, levendula virággal hintve vagy 
fagylalttal "társítva" kínálhatjuk :D 
Ajánlom szeretettel az elkészítését,mert
azon túl, hogy nagyon egyszerű, a tésztában lévő
vaj,kidomborítja a pirult mákszemek ízét, valamint 
a frissen szedett levendula virág, igazán
 pikánssá teszi kicsi tortácskánkat :D
Mákrajongóknál tuti sikered lesz !!!








-villanysütő- 180°C
-légkeverés
-középső rácson
 -18 cm átmérőjű tortaformában
-sütési idő: 35 perc 
-6 személy részére
 










2014-05-06







"Május" torta ...






Finnország fővárosában, Helsinkiben él egy fiatal magyar
 biológus lány ...Ildikó, aki csodás süteményekkel,
 tortákkal, bonbonokkal... kápráztatja el ildiKOKKI 
elnevezésű blogjának olvasóit.
Valószínűleg, az édesség készítés
 szeretetéből kiindulva, így ismeretlenül is,
szimpatizánsok lettünk :D
Virtuális vendégségbe invitált magához,
ahová kérésére, sütivel érkezek :D
...azaz egy habos tortával készültem, mert bizonyos,
 hogy nagy és kedves társaság fog összegyűlni nála!







Hozzávalók...
(24 cm-s tortakarikához)



tésztá(k)hoz...



 piskóta-

3 db tojás
90 g liszt
70 g kristálycukor
csipet só


diós piskóta-

3 db tojás
60 g liszt
30 g darált dió
70 g kristálycukor
csipet só


kakaós piskóta-

3 db tojás
60 g liszt
30 g Holland kakaópor
70 g kristálycukor
csipet só


vaníliás krémhez...

300 ml tej
1 tasak vaníliás pudingpor
2 tojás fehérje
60 g cukor
1 tk vanília esszencia


kakaós krém...


250 ml habtejszín
1 ek Holland kakaópor
1 ek porcukor


tetejére...

100 g csokoládé
80 ml tejszín

250 ml habtejszín a torta oldalára,
Dobos cukorral és darál dióval díszítettem








Elkészítés...

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, tortaformák alját 
sütésálló papírral béleljük,oldalukat enyhén kivajazzuk.
 Lisztet átszitáljuk, félre tesszük.
A normál piskóta lap elkészítéséhez,
  tojásokat szétválasztjuk. 
Fehérjéhez 2/3 cukrot és csipet sót adva, habbá verjük, 
majd sárgáját 1/3 kristálycukorral kihabosítjuk.
A két masszát óvatosan egybe telepítjük, 
és folyamatos keverés mellett a lisztet is bele forgatjuk.
 Tortaformába simítva kb 12-15 perc alatt készre sütjük.
A következő két tortalapnál is ugyan így járunk el,
csak ott a liszthez hozzá keverjük a plusz
(dió, kakaó) hozzávalókat, amit majd 
a tojásos masszához forgatunk.
A kisült tortalapokat rácsra téve hűtjük. 

Vaníliás krémhez sűrű pudingot főzünk, 
amibe még forrón belekeverjük a kristály 
cukorral felvert tojás fehérje habot, 
majd a krémet a kakaós tortalapra simítjuk, 
 és a normál piskótalappal fedjük.
Habtejszínt felverjük és porcukorral,
 kakaóporral ízesítjük, tortalapra kenjük, 
diós tortakarikával befedjük.
Kis lábasban tejszínt melegítünk,
 majd a csokoládét bele tördelve,
 megolvasztjuk és fényesre keverjük,
a tortakarika tetejére kenjük, hűtőbe téve dermesztjük.
Tejszínt habbá verjük és a torta oldalára simítjuk.
Kristálycukrot megolvasztottam, amíg a cukor szemcsék
 teljesen el nem olvadtak,világos karamell színűre 
(-Dobos cukor)majd kanál segítségével,sütőpapírra
csiga alakzatokat csorgattam, megszilárdult,
 ezek lettek a díszítő elemek...
Kötényeket felkötni, habverőt a kézbe!


...és talán, ildiKOKKI  virtuális 
"vendég partiján" 
 meg fogtok kóstolni egy szeletkét a tortából :D
































2014-04-24







Orosz(i) krémtorta...












Eredetileg Oroszi krémtorta a neve, 
ami kitalálójáról lett elnevezve
Két világháború között Budapesten élt
és működtetett híres cukrászdát, Oroszi mester, 
aki lehetséges, hogy Magyarországon elsőként
 töltötte a piskótalapokat főzött krémmel :) 
A tortának semmi köze sincs az Orosz néphez!
Ízig - vérig Magyar találmány :D
Nagyon könnyed és ízletes torta, 
ami a tejszínhab rajongóknak 
elkészítése, szinte kötelező jellegű :D






Hozzávalók...
22 cm-s tortakarikához

piskótalap...

7 db tojás
140 g cukor
170 g liszt
csipet só


angol krémhez...

3 tojás sárgája
80 g cukor
300 ml tej
1 vanília rúd kikapart magja
5 csapott tk zselatin
350 ml felvert tejszín


100 g rumba áztatott mazsola
100 g kandírozott gyümölcs


díszítéshez...

300 ml tejszínhab
100 g pirított mandulaforgács






Elkészítés...

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, tortakarika alját 
és oldalát sütőpapírral béleljük.
Mazsolát rumba áztatjuk. Lisztet átszitáljuk.
Mandulaforgácsot sütőben aranybarnára pirítjuk.






Piskótához a tojásokat szétválasztjuk, fehérjét 2/3 
kristály cukorral és csipet sóval habbá verjük.
(Ne túl keményre! Ne törjön a hab!!!)
Másik tálban a sárgáját- cukor 1/3-val kihabosítjuk,
amíg a cukorkristályok teljesen elolvadnak.
A két masszát óvatosan egybe telepítjük és
 folytonos keverés mellett hozzá adagoljuk a lisztet is.
Piskóta masszát tortakarikába simítjuk, úgy hogy 
habkártyával felhúzzuk a tészta szélét 
a karima oldalához, teret engedve a sütemény közepének emelkedéséhez :D Előmelegített sütőben 20-25 perc
 alatt készre sütjük. Akkor jó amikor az ujjunk nyoma 
enyhe benyomásra visszaugrik :)
A kész piskótát lisztezett alapra borítjuk és 
saját gőzében hagyjuk kihűlni. Kiborítva 3 részre vágjuk.






Angol krémhez ... 
Tojások sárgáját, vanília kikapart belsejét,
 cukrot és zselatint, vízgőz felett folytonos kevergetés 
közben, melegítjük,besűrítjük(85-90°C-ra)
Vigyázzunk! Nem rántotta készül :D
Habos és kissé sűrű állagot kapjunk...
Vízgőzről levéve hozzá keverjük a lecsepegtetett rumos mazsolát és a kandírozott gyümölcsök egy részét.
Langyosra lehűtjük és a felvert tejszín habot 
bele forgatjuk, majd megtöltjük a torta lapokat.









Kívülről is teljesen bevonjuk a krémmel, aminek állaga laza,
 de nem folyós! Hűtőbe téve dermesztjük.
Felvert tejszínhabbal(növényi alapút használtam 
a jobb tartás érdekében) és kevés félretett 
kandírozott gyümölccsel díszítjük. 
Oldalát pirított mandulaforgáccsal "panírozzuk" 
Bátran álljatok neki! Hosszabb volt leírni,
mint elkészíteni ! Kellemes sütögetést!