A következő címkéjű bejegyzések mutatása: vaj. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: vaj. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-11-21






Eszterházy torta...
(ahogy nálam készült :)













Szinte minden cukrászda repertoárjában szerepel
ez a diós "habcsók" lapok közé töltött,(eredetileg?)
főzőtt krémes tortacsoda. Eredetén túl, az eredeti recept
sem látott sehol napvilágot, így számtalan átirata 
létezik. Leginkább kétféle irányzatot jelölnek meg.
Az egyik a vajkrémes változat, a másik pedig
a korszerűbbnek ítélt, tejszínes változat.
Egy frappánsan megfogalmazott cikket
ajánlanék figyelmetekbe, ahol is néhány kúlturális
és gasztronómiai érdekességgel lehettek gazdagabbak
a témával kapcsolatosan :D













Hozzávalók...
(20 cm átmérőjű tortához)

tészta lapokhoz...


10 db tojás fehérje
300 g cukor
300 g pörkölt,darált dió
csipetnyi só
0,5 narancs reszelt héja
(opcionális)


krémhez...


1 tk zselatinpor
1 vanília rúd(kikapart magvai)
250 ml tej
120 g cukor
5 tojás sárgája
300 g vaj
50 g pörkölt darált dió


tetejére...

több opció lehetséges :D
1. 100 gfehér csokoládé + 50 g étcsokoládé
2. fehér(fondant) cukormáz és étcsokoládé
ahol is 250 g cukrot 100-150 ml vízzel és néhány 
csepp ecettel sűrű sziruppá főzzük, majd azon
 melegében a torta tetejére símítjuk, olvasztott
 csokoládéval csorgatva megmintázzuk-hátránya,
hogy gyorsan kell dolgoznunk mert a cukormáz
nagyon hamar megdermed!
3. ahogyan nálam készült... 1 tojás fehérjét
habnak felvertem és 150 g porcukrot
adtam hozzá, ezzel lekentem a legfelső 
tortalapot és 50 g étcsokoládéval 
cirmosra mintáztam (nem ragaszkodva a 
klasszikus Eszterházy rácsos formához)

+ 100 g pörkölt-darált dió, vagy esetemben 
natúr corn flakes össze zúzva a panírozáshoz
(torta oldalának beszórásához)










Elkészítés...


Sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, sütőpapírokra 
5 db, egyenként 20 cm átmérőjű kört rajzoljunk.
Tisztított dióbelet(összessen 450 g-ot)
 sütőben megpirítjuk, ledaráljuk.
Tojások fehérjéből, csipetnyi sóval félkemény
habot verünk,majd porcukrot hozzá adagolva,
kemény-fényes habot kapunk.Ehhez óvatosan hozzá
keverjük az előzőleg megpörkölt és ledarált diót
és reszelt narancs héjat.
A diós masszát lehetőleg egyenlő arányban elosztjuk
a megrajzolt körökben és elsímítjuk.
Előmelegített sütőben (laponként) 6-7 perc alatt
készre sütjük. 
A krémhez, a tojások sárgáját cukorral kikeverjük
és a vaníliával felforralt tejhez adjuk, besűrítjük.
Amikor lehűlt (előzőleg már)0,5 dl forró vízbe áztatott 
zselatint is hozzá keverjük, majd darált dióval
és vajjal kihabosítjuk.
Tortalapok alá éles késsel bevágva, leválasztjuk
 a sütőpapírról, és egyenkét egymásra téve 
közüket betöltjük krémmel. Oldalát krémmel és darált 
dióval/corn flakes-el/ díszíthetjük. A legfelső lap
 tetejét porcukros fehérje habbal vontam be,
 valamint olvasztott csokoládét
csorgatva rá, karcoltam bele mintákat :D
Jó szórakozást a sütögetéshez!...nem is olyan 
bonyolúlt elkészíteni, mint leírni :P


















2014-07-30









Citrusos kenyér...












Nyári melegben is, de szinte minden évszakban hódít
nálunk a citromos variánsok sora.
(Örök citrus íz rajongó vagyok és maradok is...
szerencsére a családban is nagyon kedvelt gyümölcs :)
Egy régebben elmentett uzsonna sütemény 
receptet variáltam át, az itthoni készleteket felmérve.
 Kerti partik kitűnő eleme is lehet, főleg mert 
akár 1-2 nappal előtte is bátran elkészíthetünk és 
nem kell aggódnunk, hogy megromlik a nagy melegben...
Szeressétek...süssétek :)







Hozzávalók...

3 db tojás
150 g vaj
150 g barna cukor
170 g liszt
1/2 tk sütőpor
1 lime leve és reszelt héja
1 kk vanília esszencia
50 g aszalt citrus mix
csipet só


máz...

 2 ek porcukor
citromlé







Elkészítés...


Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, őzgerinc formát
kivajazzuk, lisztezzük, félre tesszük.
Vajat a cukorral, vaníliával, csipet sóval habosítjuk, 
majd a tojásokat egyenként hozzá adva tovább mixeljük.
 Sütőpor-liszt keveréket hozzá adjuk és lime levével,
annak reszelt héjával, citrus aszalvánnyal ízesítjük.
Sütőformába simítjuk a masszát és 35-40 perc
 alatt készre sütjük. Félidőben a biztonság kedvéért
sütőpapírt tettem a süteményre.
Sütés után a formát a tésztán hagyva, rácsra borítjuk
és 10 perc után levesszük róla. Mázhoz a porcukorba
 annyi citromlét keverünk, hogy az enyhén folyós
 maradjon. Nejlon zacskóba töltve, annak egyik csücskét
lecsippentjük, mázat a süteményre csorgatjuk.
Mi már langyosan majdnem bekebeleztük az egész 
süteményt,de a megmentett szeletek ma reggel 
is finom, telt ízűek voltak(cseppet sem száradtak ki!)
Kötényeket felkötni :) Jó sütögetést!















2014-04-26






Burgonyás pogácsa...









Pihe-puha, pillekönnyű foszlós sósság. Bármikor és 
bármilyen mennyiségben elfogy(na) minálunk...
Remélem nálatok is sikert arat majd ?!... 
Vigyétek, süssétek!








Hozzávalók...

500 g liszt
400 g főtt burgonya(áttörve)
1 db tojás
100 g vaj
100 g sertészsír
1 tk só
25 g friss élesztő
kb 100 ml hideg tej


kenéshez...

1 db tojás


tetejére...

ízlés szerint-> reszelt sajt, olajos magvak









Elkészítés...


Burgonyákat sós vízben megfőzzük, 
krumplinyomón áttörjük, lehűtjük.
Lisztben elmorzsoljuk a kétféle zsiradékot,
hozzá adjuk az áttört burgonyát és sót.
Hideg tejben elkeverjük az élesztőt és a tojást, 
majd a masszához adva, alaposan kidolgozzuk,
  tésztát gyúrunk. Letakarva szobahőmérsékleten 
20 percet pihentetjük,
 majd hengert formázva, kezünkkel ellapítjuk
 a tésztát. Nyújtóhenger segítségével,
2 cm vastagságúra nyújtjuk, 4 cm-s pogácsa 
szaggatóval kiszúrjuk(45 db pogácsám lett)







 Tojással lekenve,ízlésünk szerint...
sajttal, vagy magokkal szórjuk, 
 meleg helyen kelesztjük.
(akár 40 fokra kapcsolt sütőben is lehet :) 
Előmelegített, 180 fokos sütőben, aranybarnára sütjük.
Jó szórakozást az elkészítéséhez és jó étvágyat hozzá!














2014-04-23








Petrezselymes kéregben sült karaj-
sajtos burgonya pürével...











Kimondottan kedvelem a mediterrán térség, 
azon belül is 
az Olasz ételeket és italokat egyaránt!
Frissesség -üdeség árad belőlük
... és az a gazdag színvilág
...már önmagában is a csábítás maga!
Egy olasz séf főzőműsora kapcsán merült fel 
az ötlet, vasárnapi ebédünk elkészítéséhez ...
 süssétek, ízleljétek ! :D







Hozzávalók...
6 személyre

1 kg sovány sertés karaj(egyben)

petrezselyem pesto-hoz...

2 csokor friss petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
0,5 dl olíva olaj
0,5 dl fehér bor
1 tk só
bors


köret...

12 db közepes burgonya
1 tk só
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt fehér bors
100 g sonka
100 g reszelt sajt
2-3 ek vaj
1 dl tejföl
2-3 dl meleg tej
3 ek zsemlemorzsa




Elkészítés...

Petrezselyem levélkéket lecsippentve mixer pohárba tesszük, sózzuk borsozzuk, hozzá öntjük az olíva olajat, fehérbort,
fokhagyma gerezdet, majd botmixer segítségével pürésítjük.
Olíva-olajat és fehérbort "érzésre" adagoljuk,
 pépes, jól kenhető állag eléréséig :D
Sovány karajt egy éles hegyes késsel, több helyen megszurkáljuk és sütő edénybe helyezve, 
rákenjük a petrezselyem pestot, úgy 
hogy mindenhol alaposan fedje a húst! 






... Majd hűtőbe téve pár órát össze érleljük az ízeket. 
Akár előző nap is előkészíthetjük a pácolt húsunkat.
Előmelegített 180 fokos sütőben puhára sütjük
(nálam 60 perc) Ügyeljünk rá, nehogy megégjen
a zöld pác, inkább fedjük le sütőpapírral 
a sütés vége felé!
Amikor elkészült, 10 percet pihentetjük,
 csak azután szeleteljük...
Gyönyörű, zöld, olajos szaft képződik, 
 illóolajok kioldódott illatától
 fűszerezett hús kíséretében.



Köret...





Burgonyákat meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük. 
Főzővizet leöntjük, meleg tej és tejföl hozzáadásával 
botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük - tovább mixeljük.
Sonkát apró darabokra vágjuk és a püréhez keverjük. 
Tűzálló tálba téve tetejét elegyengetjük 
vékonyan zsemlemorzsával hintjük és reszelt
 sajttal szórjuk. Grill fokozaton, 190 fokon 
aranybarnára, - ropogósra pirítjuk ...
Kötényeket felkötni! Jó étvágyat!














2014-03-18





"Orzotto" vajas-barna csiperkével...







Hántolt árpa-árpagyöngy-gersli-

A "gersli" rendkívül sokoldalúan felhasználható gabona féle.  Hántolt és méret szerint osztályozott árpa.
"A honfoglalás kori magyar konyha egyik kedvelt tápláléka volt.Elsősorban köret, leves vagy kása formájában fogyasztották. Lisztjéből lepényszerű kenyeret készítettek, amit olyan keményre sütöttek, hogy tányérként is használták. Kínában Krisztus előtti idők óta, megbecsült eledel. A régi Egyiptomban szintúgy. Hippokratész gyógyító ételként fogyasztotta, a római gladiátoroknál nem telt el úgy nap, hogy ne fogyasztották volna kásaként… A sörgyártás alapanyaga, de kávépótlóként és édesítőszerként is ismert és használt alapanyag. Az askenázi zsidó konyhában például a sólet egyik fontos alkotóeleme. Marokkóban sütemény alapanyag, Japánban szépészeti szereket gyártanak belőle. Tibet nemzeti eledele, a „campa”  pirított árpalisztből készül. Az árpát napjainkban a zabhoz hasonlóan, pelyva nélkül termesztik. Rendkívüli rosttartalma miatt kedvezően befolyásolja a bélműködést, valamint vizelethajtó hatású. Ajánlott, fokozott stressznek kitett és  kimerültségtől szenvedő egyéneknek, valamint a betegségből  lábadozóknak. Alacsony a foszfor tartalma. Rengeteg B-vitamint (1,2,6), E vitamint,  valamint vasat, cinket, kalciumot, káliumot tartalmaz.


ennyi sok-sok betű folyam olvasása után, következzen maga a recept...







Hozzávalók ...
4 személyre

25 dkg hántolt árpa(gersli)
2 ek olíva olaj
25 dkg barna csiperke
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg bacon szalonna
1,2 l zöldség alaplé
Só, őrölt bors
10 dkg juhtúró
egy csokor petrezselyem 
5 dkg vaj 









Elkészítés ...


Az árpa gyöngyöt alaposan megmossuk,lecsepegtetjük.
 Olíva olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát. 
Bacon szalonnát vékony csíkokra vágjuk, 
a gomba 3/4 részét felszeleteljük és a hagymás alaphoz
 keverjük. Gerslit is hozzá öntjük és a meleg zöldség 
alapléből 1-2 merőkanálnyit hozzá merünk. 
Szép lassan, időnként megkeverve, 
megvárjuk amíg elfő az alaplé, 
majd fokozatosan adagolva merítünk belőle még az ételhez, 
amíg el nem fogy. 
Az utolsó merőkanálnyi alaplé után
 bele morzsoljuk a juhtúrót is, 
amivel megadjuk a kellő krémes állagot. 
Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk az elkészült ételt. Mindeközben a félretett gombát felszeleteljük és egy serpenyőben felhevített vajon kissé megpároljuk és apróra vágott petrezselyemmel szórjuk.
 Tálalásnál az elkészült étel tetejére halmozzuk, és azon melegében fogyasztjuk. 
A gersli nagy előnye a rizottó rizzsel ellentétben, hogy nem tudjuk szétfőzni :D
Nagyon ízletes, letisztult étel a gomba földes jegyeivel bolondítva. 
Rendkívül tápláló étel, csak ajánlani tudom kipróbálását.
Kötényeket felkötni! Alkossatok finomakat :D























2014-03-17





Juhtúrós "óriás" csigák ...







Kelt tésztából készült a szombati reggelink. 
Illatos, omlós, letekerős, pikánsan érett,
juhtúrós-vajas "csiguszokkal" 
Gyümölcs teát kortyoltunk hozzá ... hmmm, kiadósra sikeredett :D





Hozzávalók...
(8 db nagy csigához)

60 dkg liszt
10 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás
1 kk cukor
só-ízlés szerint
2 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
10 dkg juhtúró
+ 5 dkg olvasztott vaj
+ 1 tojás a kenéshez(opcionális)





Elkészítés...

Nagy tálba lisztet szitálunk, s keverünk bele-,
 langyos tejben feloldjuk a cukrot és bele morzsoljuk az élesztőt, letakarva várjuk a kovász éledését-,
 a szépen felhabosodott kovászt hozzáöntjük
 a liszthez, tojást, olvasztott vajat és a juhtúrót is bele adagoljuk, majd gyúródeszkán alaposan kidolgozzuk a tésztát.
 Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. 
Sütőt előmelegítjük 200 fokra, tepsit sütőpapírral béleljük.
A szépen meghízott tésztánkat kézzel kilapogatjuk egy nagyobb téglalap alakra, olvasztott vajjal kenjük és rövidebb oldalától felhengerítjük. 3 ujjnyi vastag csigákat vágunk( nálam 8 db jól megtermett csiga sikeredett ebből az adagból)
 amit a sütőpapírozott tepsibe fektetünk egymás mellé. 
Felvert tojással megkenjük és a forró sütőbe tolva, 
12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kedvünk szerint szórhatjuk magokkal, vagy akár sajttal is! 
Az általam készített "natúr" változatban, hagytam érvényesülni a juhtúró markáns ízét :D
Kötényeket felkötni! Jó étvágyat!

















2013-12-11






Vajas - sajtos 
háromszögek...










Babgulyás vacsink mellé kerestem "kísérő" gyanánt 
sós-pékárút.I
hletet valamelyik általam kedvelt gasztro 
oldal képeinek nézegetésétől vártam ... Nagy kukucskálás közepette rábukkantam eddig még felfedezetlen
zsuzsifinomsagai blogra, ahol Zsuzsi "háziasszony",
 játékra invitálja  a sütni - főzni szerető publikumot. 
Minimális változtatásokat eszközöltem, 
család ízléséhez igazítva az eredeti receptet.
Remélem emiatt nem lesz harag ;) ÉÉÉs ... 
Ráadásként még ajándék is vár a szerencsés 
konyhatündérre... nosza, próba szerencse ! :)







Hozzávalók ...
18 db óriás háromszöghöz

tésztához...

80 dkg liszt
1 ek só
4 dkg élesztő
1 kk cukor
1 egész tojás
2,5 dl tej(langyos)
2,5 dl víz(langyos)
1 dl olaj

töltelékhez...

25 dkg margarin
2 tojás sárgája
 15 dkg füstölt sajt(reszelve)

kenéshez 1 egész tojás
  "rávaló"- lenmag, szezámmag, zabpehely,sajt...







Elkészítés ...



2 dl cukros-langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt 
és egy kevéske lisztet, megvárjuk amíg duplájára 
dagad a folyadék... Egy nagy tálba szitáljuk a 
lisztet, hozzá keverjük a sót és az elkészült kovászt. 
A maradék langyos tejjel és vízzel, valamint az egész 
tojással, olajjal lazítunk a tészta állagán. Alaposan
 elkeverjük és munkalapra borítva legalább 
10 percen át kidolgozzuk. Tészta tetejét bevagdossuk 
és letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük(30 perc)
Majd újból átdolgozzuk a tésztát kinyomkodva belőle 
a felesleges levegő/gázbuborékokat. Ismét pihentetés 
következik, kb 15 perc. Ezalatt elkészítjük a
 tölteléket, ami a kissé megolvasztott margarin 
és tojások sárgájának elegyítéséből áll, 
felhasználásig félre tesszük.Sütőt előmelegítjük 
180 fokra, 2 nagy tepsit kibélelünk sütésálló
 papírral. Egész tojást felverünk egy tálkában,
 sajtot reszelünk ...









Tésztánkat nagy téglalappá nyújtjuk és megkenjük 
tojásos vajjal, füstölt sajttal szórjuk.
Hosszanti oldalától szorosan feltekerjük és éles késsel háromszögeket vágunk, amiket egyből a 
tepsibe csücsültetünk. Vékonyan lekenjük felvert 
tojással,majd pár perc száradás után ismét. 
Ekkor megszórjuk ízlésünknek kedves magokkal, 
vagy amivel szeretnénk :)
Forró sütőbe tolva aranybarnára sütjük nálam 
kb 15 percbe telt légkeverésen.
Némelyik háromszög igencsak "billegálisnak"
 bizonyult és megborult sülés közben...
de ez a tény semmit sem rontott az ízükön! 










A végeredmény egy pillekönnyű, vaj és sajt
 kombinációtól illatozó pihe-puhaság ... 
Nagy kár lett volna kihagyni ! 
Egyből kedvenccé avanzsálódott apró 
és nagyobbacska családtagjaim között 
Köszi Zsuzsi !