Eszterházy torta...

(ahogy nálam készült :)

Szinte minden cukrászda repertoárjában szerepel

ez a diós "habcsók" lapok közé töltött,(eredetileg?)

főzőtt krémes tortacsoda. Eredetén túl, az eredeti recept

sem látott sehol napvilágot, így számtalan átirata 

létezik. Leginkább kétféle irányzatot jelölnek meg.

Az egyik a vajkrémes változat, a másik pedig

a korszerűbbnek ítélt, tejszínes változat.

Egy frappánsan megfogalmazott cikket

ajánlanék figyelmetekbe, ahol is néhány kúlturális

és gasztronómiai érdekességgel lehettek gazdagabbak

a témával kapcsolatosan :D

Hozzávalók...

(20 cm átmérőjű tortához)

tészta lapokhoz...

10 db tojás fehérje

300 g cukor

300 g pörkölt,darált dió

csipetnyi só

0,5 narancs reszelt héja

(opcionális)

krémhez...

1 tk zselatinpor

1 vanília rúd(kikapart magvai)

250 ml tej

120 g cukor

5 tojás sárgája

300 g vaj

50 g pörkölt darált dió

tetejére...

több opció lehetséges :D

1. 100 gfehér csokoládé + 50 g étcsokoládé

2. fehér(fondant) cukormáz és étcsokoládé
ahol is 250 g cukrot 100-150 ml vízzel és néhány 
csepp ecettel sűrű sziruppá főzzük, majd azon
 melegében a torta tetejére símítjuk, olvasztott
 csokoládéval csorgatva megmintázzuk-hátránya,
hogy gyorsan kell dolgoznunk mert a cukormáz
nagyon hamar megdermed!

3. ahogyan nálam készült... 1 tojás fehérjét

habnak felvertem és 150 g porcukrot

adtam hozzá, ezzel lekentem a legfelső 

tortalapot és 50 g étcsokoládéval 

cirmosra mintáztam (nem ragaszkodva a 

klasszikus Eszterházy rácsos formához)

+ 100 g pörkölt-darált dió, vagy esetemben 

natúr corn flakes össze zúzva a panírozáshoz

(torta oldalának beszórásához)

Elkészítés...

Sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, sütőpapírokra 

5 db, egyenként 20 cm átmérőjű kört rajzoljunk.

Tisztított dióbelet(összessen 450 g-ot)

 sütőben megpirítjuk, ledaráljuk.

Tojások fehérjéből, csipetnyi sóval félkemény

habot verünk,majd porcukrot hozzá adagolva,

kemény-fényes habot kapunk.Ehhez óvatosan hozzá

keverjük az előzőleg megpörkölt és ledarált diót

és reszelt narancs héjat.

A diós masszát lehetőleg egyenlő arányban elosztjuk

a megrajzolt körökben és elsímítjuk.

Előmelegített sütőben (laponként) 6-7 perc alatt

készre sütjük. 

A krémhez, a tojások sárgáját cukorral kikeverjük

és a vaníliával felforralt tejhez adjuk, besűrítjük.

Amikor lehűlt (előzőleg már)0,5 dl forró vízbe áztatott 

zselatint is hozzá keverjük, majd darált dióval

és vajjal kihabosítjuk.

Tortalapok alá éles késsel bevágva, leválasztjuk

 a sütőpapírról, és egyenkét egymásra téve 

közüket betöltjük krémmel. Oldalát krémmel és darált 

dióval/corn flakes-el/ díszíthetjük. A legfelső lap

 tetejét porcukros fehérje habbal vontam be,

 valamint olvasztott csokoládét

csorgatva rá, karcoltam bele mintákat :D

Jó szórakozást a sütögetéshez!...nem is olyan 

bonyolúlt elkészíteni, mint leírni :P