Juhtúrós - medvehagymás 

dübbencs ...

Magával a "dübbencs" fogalmával  a múlt hétvégén 

                          BaGaTech Nemzetközi Sütőipari, Cukrászati és Gasztrotechnikai ...

kiállításon szembesültem először, ahol is tündéri 

Hajdúböszörményből érkezett nagyik, szép népviseletbe öltözve ,

csodásabbnál csodásabb tészták elkészítésével ismertették meg 

a kíváncsi szemlélődőket. A recept pontos összetételére nem derült fény :)

Az bizonyos, hogy túró és sok kapor volt a töltelékében...

no meg nem kevés, tiszta disznózsííír  :)

 Egyébként is ahány ház annyi szokás alapján készítik a mai napig is .

Egyéni és idényre vonatkozó verzió amit hozok nektek,de remélem ízletesnek találjátok majd :)

Figyelem!!! Nem egy fogyókúrás opció :D

Hozzávalók...

(12 db-hoz)

tésztához...

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

2,5 dl langyos víz

csipetnyi cukor

2 evőkanálnyi olíva olaj

só

töltelékhez...

20 dkg juhtúró

2-3 medvehagyma levél

apróra vágva

pár cseppnyi olíva olaj

olvasztott zsír a kenéshez

Elkészítés...

A tésztához egy edénybe lisztet szitálunk, elkeverjük benne a sót.

 Langyos vízbe csipetnyi cukrot teszünk, az élesztőt bele morzsoljuk, 

megvárjuk amíg hatásuk kifejtődik. 

A felhabosodott kovászt a liszthez öntjük és két evőkanálnyi olajjal együtt, 

sima, jól gyúrható tésztát kapunk. Célszerű gyúrótáblán dolgozni,

 mert így egyenletesebben ki tudjuk dagasztani a tésztát.

 (Mindig kézzel végzem a dagasztást, ez eddig nem volt panasz :) 

Túl lágy lenne, kevés liszttel javíthatunk az állagán, ellenkező esetben pedig kevés vízzel. 

Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. 

tipp...

Sütőt max. 40 fokra állítjuk és nejlonnal letakart tésztánk, 20 percen belül gyönyörű levegős lesz.

Sütőt előmelegítjük 200 fokra, sütőlemezt vékonyan zsírral kenjük.

Medvehagyma leveleket megmossuk, leszárítjuk és apróra vagdaljuk,

 majd a juhtúróban alaposan elkeverjük. 

Pár csepp citromlét és olíva olajat is tehetünk a masszába (opcionális)

Megkelt tésztánkból kidolgozzuk a felesleges gázokat  és nyújtódeszkán, 

lisztezett felületen nagy téglalapot nyújtunk, amiből

12 téglalapot vágunk ki. Vékonyan, olvasztott zsírral kenjük, amikre  egyenként

 ráhalmozzuk a juhtúrós masszát.

Mindkét hosszanti oldalát közép vonalig behajtjuk és az egészet feltekerve

 a tepsire helyezzük, egymástól kissé távolabb. Tetejüket  olvasztott zsírral lekenjük.

Előmelegített forró sütőbe tolva 15-20 perc alatt világosra sütjük.

Forró krémleves mellé fogyasztottuk. 

Kötényeket felkötni...Jó étvágyat :)

Lekváros bukta ...

Kelt tészták soraiban, gyakran visszatérő
 vendége nálunk a "Lekváros bukta". 

Lehet nem szeretni? :)

Hozzávalók ...

16 db-hoz 

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

2 tojás sárgája

3 dl tej

6 dkg vaj

5 dkg porcukor

csipet só

-lekvár a töltéshez

porcukor a szóráshoz...

Elkészítés ...

1 dl langyos tejbe kevéske porcukrot teszünk,
 bele morzsoljuk az élesztőt, plusz 2 ek 
lisztet és kovászt készítünk. A tojás sárgákat
 a megmaradt cukorral meg a sóval elkeverjük és 
hozzá adjuk a többi langyos tejet. Ezt az 
egyveleget az átszitált liszthez adjuk és 
olvasztott vajat is hozzá öntve, szép sima 
tésztát dolgozunk ki.  Langymeleg helyen, 
nejlonnal letakarva duplájára kelesztjük.

 Enyhén lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 
kinyomva a tésztából a felesleges gázbuborékokat.
 1 cm vastag téglalap alakra nyújtjuk,

 és éles késsel/pizza vágóval 10 cm-es négyzetekre 
vágjuk, amik közepébe lekvárt kanalazunk-> 
Célszerű sűrű, sütésálló lekvárt használni, 
hogy ne "szökjön" ki a tésztánkból :)

A tészták két szélét kicsit behajtjuk és az 
egészet óvatosan félbe hajtva, enyhén megnyomkodva, 
hogy a lekvárt gondosan bezárjuk :) 

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, a sütő aljába
 én vízzel teli edényt szoktam tenni, elősegítve
 ezzel a bukták jobb állagának elérését :)

Kivajazott/sütőpapírozott tepsiben szorosan 
egymás mellé helyezzük és tetejüket olvasztott
 vajjal/vagy tojással lekenjük.

Forró sütőbe tolva, 15-20 perc alatt aranybarnára 
sütjük...kis pihentetés után tálra szedve, 
porcukorral hintjük :)

Kötényeket felkötni :) 
Jó étvágyat!

Gyömbéres-kakaós kalács ...

Gyömbér és kakaó izgalmas párosa , új szintre emeli a reggeli kakaózás hangulatát :)

 Puha vaj és narancs dzsem pedig igazi korona lehet a csíkos kalács szeleteken!

 Készítés közben, a sütőből áradó illatokról már ne is beszéljek...

Hozzávalók ...

22 cm-s gyümölcskenyér-sütőformához

50 dkg liszt

1 tojás

2 dl langyos tej

2 ek porcukor

2 dkg élesztő

1 tk vanília aroma

1 tk frissen reszelt gyömbér/gyömbérpor

2 ek cukrozatlan kakaópor

6 dkg olvasztott vaj

egy csipet só

Elkészítés ...

Egy nagy tálba lisztet szitálunk, közepébe mélyedést készítünk és ide morzsoljuk a friss élesztőt. Langyos tejben elkeverjük a cukrot, vanília aromát és az élesztőre öntjük. 

Amikor megéledt a kovászunk elkezdjük alaposan kidolgozni, felvert tojást,sót és olvasztott vajat adva hozzá szép simára gyúrjuk. Szépen kidolgozott tésztánkat megfelezzük.

 Egyik felébe- 1 ek langyos tejben elkevert kakaóport, másikba-  finomra reszelt gyömbért/gyömbérport dolgozunk el. Nejlonnal letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük mindkét cipócskánkat. (40 fokos, gőzös sütőtérben szoktam ebben a hűvös időszakokban)

Enyhén lisztezett felületen mindkét tésztát kb egyenlő nagyságú téglalappá nyújtjuk,majd egymásra helyezve rövidebb oldaluktól kezdve, rolád szerűen feltekerjük és a sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér sütőformába tesszük. Újabb 20 percnyi langymeleg pihenő után 180 fokra előmelegített, gőzös sütőtérben, kb 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Sütés után pár perc formában való várakozás után, rácsra téve hűtjük. 

Vajjal vagy kedvenc dzsemünkkel kínálva nagyon finom, 

gyömbértől illatozó kalácsot "varázsolhatunk" szeretteink elé :)

Kötényeket felkötni! Jó étvágyat!

Diós pogácsa...

Pogácsa receptek sorát próbáltam már ki, de diós verziója még nem szerepelt az asztalunkon. Mivel szerencsére jónak mondható dió terméssel zártuk a múlt évet, a kísérletezésnek helye van a sütőben :))) Izgalmas ízvilág így sósan is, ami egy próbát minden - képpen megér!

Hozzávalók...

50 dkg liszt

15 dkg darált dió

2 dkg élesztő

1-2 dl tejföl

20 dkg margarin/vaj

3 tojás sárgája

1 tk cukor

1 csapott ek só

tojás a lekenéshez

5 dkg apróra vágott dió díszítésnek

Elkészítés...

Lisztet - darált diót - sót össze keverjük és elmorzsoljuk benne az olvasztott margarint/vajat. 1 dl langyos tejfölben feloldjuk a cukrot, az élesztőt is hozzá adva, kovászt készítünk. Az alap anyagokat egybe telepítjük és a tojás sárgákkal együtt alaposan kidolgozzuk. Amennyiben szükséges még tejföllel lazíthatunk a tészta állagán. Félkemény pogácsa tésztát kell kapjunk :)

Nejlonnal letakart edényben, langyos helyen, 30 percet pihentetjük, majd kinyújtjuk és hajtogatjuk.Nagy téglalapnyi

felületet a képzeletbeli középvonalhoz hajtjuk mindkét rövidebb oldalról, majd az egész tésztát félbe...így újabb 20 perc pihenő következik.

Ezen műveletet megismételjük még egyszer, majd ujjnyi vastagra nyújtott tésztából 3 cm-es szaggatóval korongokat szúrunk.Tetejüket tojással kenjük és darált dióval hintjük.Előmelegített 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük... 

Nosza...Kötényeket felkötni! 

Vaníliás-fahéjas "Majomkenyér" ...

Már régóta lapul a "kipróbálandó" képes mappákban ez a kelt tésztás finomság(átalakítva, felturbózva ízlésünkhöz) Nem igazán szoktam recept összetevőket elmenteni,inkább az improvizálás izgalmát keresem, szinte minden ételben:) Sok-sok csodás fotót nézegetek, amiből merítem az alap ötleteket... Természetesen, minden tiszteletem a séfeknek, szakácsoknak, cukrászoknak - hiszen az ő szintjük már művészet!
  Egyszerűen csak élvezem az adott alapanyagok étellé válásának minden folyamatát(mint egyszerű, hétköznapi háziasszony :)
Ami óriási örömet okoz, az az üres tányérok sokasága, egy elégedett -őszinte mosoly kíséretében nyugtázva! 

 Hozzávalók ...

1 kuglóf formához

tészta...

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

3 dl tej(langyos)

1 db tojás

3 ek cukor

5 dkg margarin

csipet só

töltelék...

1 cs vanília pudingpor

2,5 dl tej
1 kk vanília esszencia
1 ek cukor

2 dkg vaj

máz...

15 dkg olvasztott vaj

10 dkg barna/fehér kristálycukor

2 tk őrölt fahéj

+ kevés vaj a forma kikenéshez

 1 ek barna/v.fehér kristálycukor

pár szem dió/mogyoró(opcionális)

Elkészítés ...


Egy nagy tálba lisztet szitálunk, közepébe kis mélyedést vájunk, amibe a cukrot szórjuk. Élesztőt bele morzsoljuk, majd 1 dl langyos tejjel leöntve, meleg helyen, pár perc alatt "futásnak" indul a kovászunk... 
A maradék tejben elkeverjük a tojást és a sót, majd az egész tészta masszát, olvasztott vajjal együtt simára dolgozzuk. Meleg helyen nejlonnal letakarva a tálat, duplájára kelesztjük.
 Eközben elkészítjük a vanília pudingot, amiben főzés után elkeverjük a vajat, és langyosra hűtjük.
Kuglóf formát enyhén kivajazzuk és barna  vagy fehér kristályos szerkezetű cukorral hintünk- ez fogja adni a fényes és finom karamell burkolatot. Dió vagy mogyoró szemeket rakosgatunk az aljára.
 A duplájára kelt tésztából kidolgozzuk a felesleges gázokat és 4 cipóra vágjuk, majd egyenként további 12-12 darabra.
Tészta darabkákat darabonként tenyerünkben kissé ellapítjuk és mokkás kanálnyi  pudinggal töltjük, ezután "vissza csomagoljuk" mindet. A töltött kis batyukat olvasztott vaj+cukor+fahéj keverékbe mártjuk és immáron kisebb káoszt kreálva a konyha pulton, kuglóf formában egymásra rendezgetjük ... kb 15-20 percnyi langymelegben eltöltött szieszta után, 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt  aranybarnára sütjük.







Formát tálra borítjuk és csodáljuk a fahéj illatú, aranyló karamellel borított tészta halom csillogó látványát. Naaa és a kuglófunk tetejére került dió szemekről ne is beszéljek...Isteni!







Vigyázat!Égés veszély! Az olvadt cukor szintén 180 fokra hevül!
Kezdetben mindent a szemnek,semmit a kéznek elv megszívlelendő!
Az abbahagyhatatlan kategóriába sorolnám :)
Kötényeket felkötni! Alkotásra fel!

Ui: A vanília tölteléket bármi más nektek tetsző formációra cserélhetitek. Mogyoró- vagy csokikrém is nagyon jól állna neki -pisztácia/mogyoró grillázzsal :)
És legközelebb, diót/mogyorót/pisztáciát nem csak a forma tetejére, hanem a tészta kupac széleibe is tenni fogok!

Diós "iker csigák" ...

Nagyon szeretek saját kezűleg kelt tésztából finomságokat kreálni...másnap elvihetik uzsonnára így tudom mi van a pocijukban aznap.  A kelt tészta illata gyúrás és sütés közben is egyszerűen elvarázsol! 

Készíteni is öröm! Annyi változatos forma kreálható, hogy a bolti kínálat a nyomába sem léphet!

Érdemes nekifogni, ha van egy kis időnk! Megtérül a bele fektetett munkánk az elégedett mosolyokból :)

Hozzávalók ...

18 db-hoz

tészta...

50 dkg liszt

1 db tojás

8 dkg margarin(olvasztott)

kb 2 dl langyos tej

(amennyit a tészta felvesz)

2 dkg élesztő

1 tk cukor

1 csipet só

töltelék...

20 dkg darált dió

2 ek porcukor

0,5 citrom leve és héja

0,5 narancs reszelt héja

1 kk őrölt fahéj

3 dkg olvasztott vaj

kenéshez 1db tojás  

szóráshoz /darált dió,mák,pisztácia

Elkészítés ...

Egy nagy tálba átszitáljuk a lisztet, közepébe kis mélyedést vájunk ide morzsoljuk az élesztőt, majd 1 dl langyos tejben elkeverjük a cukrot- a tojást és az élesztőre öntve várjuk hogy felhabosodjon a kovász.

Elkeverjük a kovászt, olvasztott vajat és sót vegyítünk a tésztához és alaposan kidolgozzuk. Nekem még kb 1 dl langyos tejet felvett(függ a liszt sikér tartalmától mennyi folyadék kell)

Nejlonnal letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük(kb 20 perc)

Tölteléket a hozzávalókból összeállítjuk. 

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, tepsit sütőpapírral béleljük.

A dundira kelt puha tésztát gyúrótáblára borítjuk és a felesleges gázbuborékokat kidolgozva belőle jól átgyúrjuk(szellőztetjük)

Enyhén lisztezett felületen nagy téglalappá nyújtjuk és lekenjük az olvasztott vajjal, erre szójuk egyenletesen a diós-citrusos tölteléket. Hosszanti irányú képzeletbeli felezővonalhoz mindkét irányból feltekerjük  diós tésztánkat és bő ujjnyi szeletekre vágjuk(nálam 18 db)

Sütőpapíros lemezre téve felvert tojással lekenjük és darált dióval/mákkal/pisztáciával... hintjük. 15 percnyi pihenő után forró sütőbe tolva 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Remekül illik a forró kakaó mellé, vagy desszert gyanánt egy kis vanília sodót is el tudok mellé képzelni ;)

Kötényeket felkötni! Alkotásra fel :)

 "Párán főtt"

( Gőzgombóc)

"Párán főtt", ahogy

Dédanyáink nevezték ezt a finomságot, amelyet 
gyerekeim is nagy szeretettel fogadtak.
 Tulajdonképpen egy egyszerű kelt tészta, amit a 
forró pára fölött "főzünk" meg.
 Német ajkúak konyhájában Dampfnudel néven ismerik. 

Készülhet édesen vagy sósan, töltelékkel vagy anélkül ...  fantáziánkra van bízva :) 
Nálunk édesen készült, házi barack lekvárral töltve, 
mákkal illetve dióval hintve.

Mindenképp legalább egyszer kipróbálós recept!
 Aki fánkot készített már annak ezek a gombócok ,
 már csak könnyített pályát jelentenek:) Kiadós leves 
után, első rangú étel, de desszertnek sem utolsó ;) 

Hozzávalók ...

12 db-hoz

50 dkg liszt

5 dkg vaj(puha)

2 db tojás

csipet só

1 tk cukor

2 dkg friss élesztő

1 dl tej

kenéshez...

olvasztott vaj

szóráshoz...

őrölt mák/dió

cukor

Elkészítés ...

Langyos tejbe elkeverjük a cukrot, friss élesztőt,

 kovászt készítünk. 

Puha vajat elmorzsoljuk a lisztben, sózzuk és hozzá 

adjuk a megérlelt kovászt. Jól gyúrható lágy tésztát

 kell kapjunk(nem folyós!!!)Fánk tésztához hasonlítanám

az állagát. Túlságosan keménynek gondolnánk,langyos tejjel lágyíthatunk rajta.

 Az alaposan kidolgozott tésztát nejlonnal letakarva,

meleg helyen, duplájára kelesztjük.

Enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát

és 12 négyzet alakra vágjuk. Ízlésünknek megfelelően 

lekvárral, vagy csokoládéval, aszalt gyümölccsel,

 marcipánnal... töltjük. A tészta sarkait jól összecsípve, 

egyesével gombócokat formálunk belőlük. Ügyeljünk rá,

hogy a lekvár(töltelék) útját teljesen lezárjuk :)

Akinek van pároló edénye, abban készítheti, vagy

 pároló betétre csücsültetheti a gömböcöket.

Első kanyarban az edényre rögzített sűrű szövésű anyagon 

pároltam a tésztákat, de azok fotózásra vállalhatatlanul

össze nőttek és a gömb alaktól is igencsak távol álltak :)

Így a következő 6 gombócnál változtattam a technikán... 

nagy edényemet pont elfedte a fröccsenésgátló szűrő,

 erre rakosgattam kissé távolabb egymástól a tészta 

gombócokat.

 Nagy fém keverő tálat borítottam rájuk(felfogva a 

kiáramló gőzt)

és 15-20 perc párolódás után, óvatosan leszedegettem 

az idő közben  duplájára hízott, lekvártól áttetsző puha 

gombócokat. Vigyázzunk, idő előtt ne emeljük le a pároló

 fedelét, mert azon nyomban össze esik a tészta ... 

Még melegen olvasztott vajjal megkenjük felületüket és

bőségesen megszórjuk darált cukros mákkal, avagy dióval. 

Tipp ...

Vigyázzunk,hogy gőzöléskor a gombócok ne érjenek 
bele a vízbe !

Kedvünk szerint vanília sodót is készíthetünk, 

vagy csokoládé öntetet is jól illene hozzá ...

Azon melegében fogyasztva a legfinomabb, ám későbbiekben, 
mikróban felmelegítve is újból finom puha lesz :)

Kötényeket felkötni, alkotásra fel !!!