Almás - töltött szívecskék . . .

Kismamák, Anyukák, Nagymamák és Dédik . . . kicsi szívem kicsi szám

 Boldog Anyák Napját kíván :)))

                                        

Hozzávalók ...

 26 db szívecskéhez

Linzerhez . . .

http://vargaani.blogspot.hu/2013/04/linzer.html

(Itt most fél adag tésztát gyúrtam be)

Hurkapálcikák

Töltelékhez . . .

2 közepes alma

fél citrom leve

2-3 ek cukor

1 kk  fahéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg

késhegynyi frissen őrölt szerecsendió

~ 6 dkg vaj

1 ek darált dió (kekszmorzsa is jó)

Tetejére . . . 

 1 egész tojás

mandulaforgács

porcukor a szóráshoz(opcionális)

Elkészítés . . .

Tésztagyúrás az adott hozzávalókból (fél adaggal dolgoztam)

Amíg a tészta  hűtőben pihen, elkészítjük a tölteléket.

Kis lábasban vajat olvasztunk és  a vékony szeletekre vágott,
megtisztított almánkat puhára pároljuk. Cukorral, citromlével 
 és  fűszerekkel ízesítjük, majd darált keksszel (vagy dióval)
 tömörítjük masszánkat.

Sütőt 180 °C-ra előmelegítjük

Tésztából szívecskéket szúrunk és a lehűlt töltelékből
 mokkáskanálnyit  középre halmozunk.
 Ezután lefedjük egy másik szívecske tésztával.

A formák közepét villával megszurkáljuk és széleit pedig,
 (szintén a villával) lenyomjuk, mintegy lezárva a töltelék útját :) 
Óvatosan, az előre vízbe áztatott hurkapálcikákat a szívecskék csücskébe szúrjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk töltött kis formáinkat ,

 felvert egész tojással lekenjük és mandula forgáccsal csinosíthatjuk. . .

12-14 perc alatt aranybarnára  sütjük.

Rácsra téve hűlni hagyjuk és végül porcukorral hintjük.

      

Hókifli . . .

-mákkal és török mogyoróval töltve

Sokféle hókifli receptet kipróbáltam már, de valahogy még mindig ez a változat a "befutó".
A régi ,sokszor hallott sztori, hogy a nagymami megsárgult receptjei közül került elő . . . és valóban. Tudtak valamit a régi öregek :) Töltelék nem adott, választható ízlés szerint.
Most én mákos és mogyorós töltelékkel készítettem.

Hozzávalók:
kb 80 db kis kiflihez
6 cm átmérőjű pogácsa szaggató

Tésztához:

200 g zsír

1 - 1,5 dl tejföl

1 egész tojás

1 cs. sütőpor

10 dkg porcukor

~50 dkg liszt

Töltelékhez:

10 dkg mák vagy mogyoró...(dió,mandula...)

10 dkg porcukor

0,5 dl tej

citromhéj, rum, baracklekvár

Hempergetéshez:

15 dkg porcukor

Elkészítés:

Adott hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. (először a száraz összetevőket alaposan elkeverjük egy tálban, majd a nedves hozzávalókat tesszük bele)Cipóvá formáljuk, befóliázzuk és hűtőben pihentetjük legalább egy órát. (még szerencsésebb ha előző este begyúrjuk alap tésztánkat)

Másodszor -elkészítjük a tölteléket. Én most kétféle ízűt csináltam, így a hozzávaló arányok értelem szerűen megfeleződtek töltelékenként.

A mákot vagy durvára őrölt mogyorót lábosba tesszük, porcukorral,rummal, citromhéjjal, 1 ek. lekvárral ízesítve elkeverjük, hozzá öntjük a tejet és kis lángon főzni kezdjük. Amikor már felforrósodott levesszük a tűzről és fedővel letakarva hagyjuk gőz alatt párolódni.(Vigyázzunk mert könnyen lekap a tűzön!)

Sütőt 180°C-ra előmelegítjük.Tésztánkat előzőleg kivesszük,hogy szobahőn kissé megpuhuljon,majd lisztezett deszkán kb 3 mm vastagra nyújtjuk.6 cm-es pogácsa szaggatóval köröket szúrunk és izlés szerinti mennyiséggel töltjük. Félbe hajtjuk, vigyázva,hogy a töltelék ki ne jöjjön  ,ujjunkkal összenyomkodjuk a tészta széleit. Sütőpapíros tepsibe téve 12 perc alatt világosra sütjük. Ne barnuljon meg a tésztánk, mert kiszárad  a sütemény. Még forrón porcukorba hempergetjük és nyitott fém dobozban téve lehűtjük. Abban az esetben ha van esélyük, a kis kifliknek, hosszú ideig tárolhatók dobozba zárva . Nálunk ez a lehetőség kizárva, maximum két nap az "eltarthatóság"-ugyanis nagy kedvenc bármilyen ízben :)

Tündérsüti . . .

nem csak Konyha tündéreknek :)

Régóta szimpatizáltam egy recepttel, és most
 elérkezett a megvalósítás ideje. 

 . . . puncsos ízre vágytam , így ez volt a kiindulópont. 

A család  elégedett volt a végeredménnyel,
 ami egy habkönnyű, nagyon finom süti lett :D

Hozzávalók ...

 kb. 24 x 38 cm-es tepsihez:

Tésztához...   

25 dkg puha margarin

20 dkg porcukor

5 tojás sárgája

csipet só

50 dkg liszt

1 csomag sütőpor

Töltelékhez...

2 csomag puncs ízű pudingpor

8 csapott evőkanál kristálycukor

5 dl tej

450 g tejföl

5 tojás fehérje

1/2  citrom reszelt héja

1 tk rum /vagy rumaroma

  Porcukor a sütemény hintéshez...

Elkészítés...


Először a  szokott módon sűrű pudingot főzünk
 ( lábasban cukrot és pudingporokat  tejjel csomómentesre 
kikeverjük, rumaroma és citromhéj hozzáadásával)
 Még forrón hozzákeverjük a tejfölt!

 A tojások fehérjéből kemény habot verünk és a tejfölös pudinghoz adjuk,
 óvatos  átforgató mozdulatokkal, vigyázva ne törjön  össze a hab.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (Alsó-felső sütésre)

A tésztához gépi habverővel elkeverjük a margarint a cukorral, 
majd egyesével hozzáadjuk  a tojássárgákat is. 
A sütőporral elkevert lisztet belekeverjük  a  tojásos masszába 
és a továbbiakban kézi erőre váltva,  tésztát gyúrunk. 
 A  tészta lágy, nagyon könnyen formázható...ha úgy érezzük, 
még pici  lisztet dolgozhatunk bele.

60 - 40 % arányban két részre osztjuk. A nagyobbik tésztacipót 
 sütőpapíron ellapítjuk lisztezett nyújtófa segítségével, tepsink méretére, 
majd átemeljük papírostól a tepsibe. 
Erre kerül a töltelék. A kisebbik tésztacipóból rudakat sodrunk, 
amit  rácsos alakzatban elhelyezve a töltelékre rakosgatunk. 

Kb 30 perc sülés után kukkantsunk be a sütőbe, nehogy megégjenek 
a tészta rácsok a sütemény tetején. Takarjuk le sütőpapírral a biztonság kedvéért :) 

Összessen 40 perc sütés után a habos rész még kicsit  rezegős  lehet ,
 de nem baj, mert  miközben hűl szépen megszilárdul .

A  lehűlt süteményünket porcukorral hintjük és
 tetszőleges formára  szeleteljük.  Másnap a legfinomabb  :)))

                     

Krémes...
nemcsak szkeptikusoknak :)

Napok óta szemeztem a hűtőmben lapuló tojás fehérjékkel, mikor is jött a sugallat TraRita  közösségi  oldalon történt bejegyzése láttán ...- édes - habos - kívánatos bűnbeesés egy gyönyörű formás négyzetbe zárva!!! Krémes!...

Nagyon régen csináltam már, így nosza... Recept olvasása közben azonban előbújt szkeptikus énem...

Nem igazán volt még olyan alkalom, hogy ne változtassak az alap koncepción legalább minimálisan, de itt bevallom nem mertem...lesz ami lesz kipróbálom...víz, pudingpor, tojás fehérje cukor...hm...legyen!

Hozzávalók ...

20 db-hoz

Tészta:

500 g bolti leveles tészta (vagy házilag készített)

Krém:

1, 2 l víz

4 cs. vaníliás pudingpor

2 x 15 dkg porcukor

7 - 8 tojásfehérje (nálam csak 6 )

4 cs. vaníliás cukor  vagy 2 tk. vanília aroma

Elkészítés:

Tésztából két lapot sütünk. Kicsit legyen nagyobb a tepsinél, mint amekkorára szeretnénk, mert "összemegy" süléskor. Egy villával több helyen szurkáljuk meg, hogy ne legyen hólyagos-púpos a lapunk! A másik lapot  felvágjuk annyi darabra, ahány krémest szeretnénk és sütőpapíros tepsire téve világos barnára sütjük. Tepsi mérete : 36 X 26 cm-es

Egy liter vizet felteszünk forrni. Belerakunk 15 dkg cukrot (ez lehet kristálycukor).2 dl vízben csomómentesen elkeverjük a pudingporokat.

Közben a fehérjékből jó kemény habot készítünk , majd apránként a másik 15 dkg cukrot ( porcukrot használtam) is hozzá adjuk. Szép fényesre verjük.

Amikor a víz felforrt belefőzzük a pudingot. Levesszük a tűzről és a cukros fehérje habot szép fokozatosan hozzákeverjük- a fehérje a magas hőfoktól azonnal megfő.

Az egyik lapot  tepsibe tesszük , ráöntjük a krémet, elsimítjuk. Krémre sorban ráhelyezzük a négyzet alakú tésztáinkat. Hagyjuk hűlni a krémet, majd hűtőbe tesszük.

Pár óra múlva szépen szeletelhető a tészta négyzetek mentén. Porcukorral hintjük  tálalás előtt.
Ebből az adagból 20 db szép, termetes krémes lett . Kicsit púpos, kicsit suta , de a mienk! Nem  mértani habos kockák :) Az ízük feledtette a tökéletességre törő külalakot...:)))

Csaroh . . .

- avagy az Almás papucs -

Családom minden apraja és nagyja  rajong az almás finomságokért. Ezért is örültem meg annyira ennek a csuda  finomnak tűnő receptnek. Apróbb változtatásokat eszközöltem, mert a két legnagyobb fiúnál mumus a mazsola a sütikben  :) Tehát ez kimaradt! Valamint a vanília puding is abszolút opcionális, nem az eredeti recept része! Első látásra beleszerettem...és nem csalódtam ... finom omlós tészta, vaj-puha krémes illatos almával ...hm...

Hozzávalók . . . kb 50 db-hoz

...a tésztához: 

 200 g puha vaj

 120 g porcukor

 2 egész tojás

 100 ml tej

 8 g sütőpor

 csipet só

 2 teásaknál vanília eszencia

 1 citrom reszelt héja

 500 liszt 

...a töltelékhez:

 6 közepes alma 

 3 evőkanál cukor

 3 teáskanál őrölt fahéj

 5 szem kardamon

vagy Mézeskalács fűszerkeverék,csak ez esetben  

 hagyjuk el a fahéjat!)

1/2 citrom leve

 diónyi vaj

 kb. 30 ml víz

Elkészítés . . . 

A tésztát nem az eredeti recept szerint előző este , hanem a sütés napján állítottam össze (finom lett így is)Ehhez a puha vajat habosra kevertem a cukorral, ezután a tojással, majd a

 tejjel is.A legvégén adtam hozzá a sót és a vanília eszenciát. Hozzászitáltam a lisztet és a sütőport, belereszeltem a citrom héját és puha tésztát gyúrtam (nekem  kellett még egy csipetnyi liszt  ,mert ragadt). Nejlon zacskóba csomagolva hűtőszekrénybe tettem pihenni  1 órát.Sütés előtt kivettem , szobahőre , hogy felmelegedjen a tészta .Eközben elkészítettem a tölteléket, amihez az almákat megmostam,megtisztítottam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A citrom levét rácsavartam és kevés vízzel, fahéjjal, cukorral, kardamonnal együtt kis lángon  diónyi vajon megpároltam.A tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam, ezután 12-15 cm-es kockákra vágtam, majd ezeket 

átló mentén feleztem, így  2 háromszöget kaptam. A háromszög egyforma száraival párhuzamosan 2- 2 bevágást ejtettem , a kihűlt tölteléket a tészta közepére helyeztem

 ( kevés vanília pudingot is csempésztem mellé ) előbb az egyik oldalról, majd a másikról is ráhajtottam a 2 csücskét. Sütőpapíros tepsire sorakoztatva, előmelegített  sütőben 180 °C fokon , légkeverésen , kb. 15 perc alatt sültek szép világos barnára.

 Rácsra sorakoztattam a papucskákat hogy hűljenek ,utána  porcukorfelhővel 

beborítottam mindegyiket. A tésztája frissen ropogós volt, másnapra megpuhult,ami az ízélményt 

cseppet sem csorbította! Népes családomnak nagyon ízlett, ezért  többször is el fogom készíteni :) 

A receptért köszönet EgyCsipetnek!